豆折

取自 食品百科全书

　　豆折是由大米和荞麦混合加工精制而成，每当冬季季节，百姓们几家合在一起互相帮忙煎豆折。新鲜热的可以沾到豆腐酱，辣椒酱，晒干后可以保存到农忙时节炒着吃，更可以像面条一样煮着吃。

　　江西豆折

　　豆折本身象一张面膜样，圆形且白色，刚切开后的豆折有点像河粉，又白又软，等晒干后，变成了灰色，而且很干燥，有点像市场上卖的红薯粉。但吃法跟红薯粉完全不一样，而是跟面条相同。可以在早上或者晚上煮着吃，跟面条一样，做起来很方便，所以适合农家繁忙的生活节奏，而味道比面条更好，营养更丰富，可以强筋骨、驱寒意，能预防便秘和心脑血管疾病。且这是江西老一辈人常做，如今很少有人做.

　　湖北豆折

　　豆折作为一种流传久远的民间小吃，在我国多地都有煮食的习俗。在湖北，一般是冬季农闲时，人们开始做豆折准备过年。豆折是以家庭为单位流传下来的民间小吃，所采用的原料并不尽相同，各家各户所做也各有风味。豆折主要原料是大米（或糯米），辅助的原料有绿豆、黄豆、荞麦等。

　　选晴好的日子，把原料分别用打豆腐的木桶或者缸浸泡，黄豆很少，用小点的桶。泡一整天后清洗，包括给绿豆去皮，就是用筲箕盛绿豆放在水里一沉，漂浮在上面的皮就溢出去了。然后，将它们混合在一起磨浆待用。请一个会烫豆皮的师傅和三五个切豆皮的嫂子，安排好流程分工作业。

　　首先烫豆皮的师傅必须技法纯熟，农村的土灶台有两个锅，师傅用干净的河蚌壳挑一勺米浆，迅速地撒进滚烫的锅里，再用河蚌壳背沿着锅边把米浆糊贴均匀，烙成很薄的饼。往往一口锅里下浆，另一个锅里饼就好了，如此轮流起锅，节省时间。刚起锅的饼摊在预先放好的簸箕里，薄薄的，黄中泛着青丝，冷风一吹就不那么烫了，嫂子们坐在条凳上，熟练地滚动卷折切成丝状。