豆乳碳酸饮料

取自 食品百科全书

原料配方 大豆120克 乳酸菌种子液36克 组氨酸盐酸盐100毫克 赖氨酸盐酸盐90毫克 精氨酸盐酸盐110毫克 异亮氨酸70毫克 亮氨酸60毫克 缬氨酸80毫克 谷氨酸钠10毫克 维生素E10毫克 蔗糖60毫克 蔗糖60克 牛奶香料0.1毫升 柠檬酸1.2克

制作方法

1.脱皮大豆120克，加水360毫升，于15℃浸泡5小时，得浸泡大豆264克，再加水840毫升，浸湿磨碎，得悬浊液110.4克，于80℃加热30分钟，过滤后得豆乳720克，其固形物含量为10%，然后加水稀释，使其固形物含量降到3.0%以下。

2.取此豆乳720克，接种乳酸菌种子液5%，于40℃发酸1小时以脱除大豆的豆腥气。之后于85℃杀菌15分钟，加入组氨酸盐酸盐、赖氨酸盐酸盐、精氨酸盐酸盐、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、谷氨酸钠、维生素E、蔗糖、牛奶香料和柠檬酸。再用高压匀浆器进行均质乳化，加苹果酸调pH值为2.8。于700毫米汞柱条件下脱气处理，然后充加2倍量的CO2，即制成乳酸发酵豆乳碳酸饮料。

产品特点 没有大豆气味，清凉爽口。由于添加了氨基酸和维生素E，营养和保健效果大为提高。