谷物乳酸发酵饮料

取自 食品百科全书

这种饮料是将谷物发芽制成麦芽汁，加入乳清酶解物，把两者所含蛋白质、无机元素、维生素、氨基酸和肽类等加以利用，再用乳酸菌发酵而和一产的。

原料配方 发酵母液稀释液99升 砂糖500克 柠檬香精1克

制作方法 制发酵母液稀释液：将浓度40%的麦芽浸出物溶液80份，加入乳清酶解液20份，混合后用重碳酸钠调pH值到6.8。经95℃灭菌后，冷却到37℃，接种保加利亚乳杆菌种子液，使基质菌数达到3×106个/毫升，静置发酵20小时，发酵液pH为4.1，滴定酸度230毫克/100毫升，离心后得发酵母液。母液加水稀释三倍，制利润稀释液。以稀释液99升、砂糖500克和1克香精(柠檬香精)的比例配制后，于95℃进行灭菌，冷却至10℃，即制成乳酸发酵饮料。