蜜二糖酶

取自 食品百科全书

英文名：melibiase

蜜二糖酶又称α-半乳糖苷酶。水解酶的一种。催化水解棉子糖成为蔗糖和半乳糖。微生物（如放线菌和霉菌）中存在此种酶。常用橄榄色链霉、玫瑰多刺链霉菌以及葡萄被孢酶生产。可用于分解甜菜糖蜜中的棉子糖，使糖蜜中棉子糖得到利用，从而提高蔗糖的质量和收率，提高蔗糖结晶工序效率而节省辅料。