蛋散

取自 食品百科全书

　　蛋散，广东省著名的传统小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。

　　在粤语中即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物，取其"不够刚硬"之特征·

　　定义

　　蛋散，蛋馓的俗称，有的还称之为翻角

　　是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。

　　介绍编

　　1、广东小吃。以香脆著称

　　2、引申。以形容不学无术，无用之人。因蛋散易碎，在粤语中也用于指代人,即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其"不够刚硬"之特征，多为贬义。

　　传说编

　　在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

　　后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

　　做法

　　材料：用了中筋粉1斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干； （可以按照比例适当的调整）

　　做法：

　　1、将所有材料揉成面团，醒15分钟；

　　2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；

　　3、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状；

　　4、放入油锅炸至金黄即可。

　　春节蛋散的做法：

　　1、将云吞皮对剪成2半；

　　2、1/2张云吞皮；

　　3、将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；

　　4、剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；

　　5、将其中的一条边穿过中间的长口子；

　　6、穿过之后的造型；

　　7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；

　　8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。