虾壳色素

取自 食品百科全书

虾壳色素 Shrimp Color

异名：南极磷虾色素；喇蛄色素；Krill Color；Crawfish Color；日本天然No55

成分：主要成分为虾青素。

性质与指标：淡紫色结晶。熔点216℃。溶于油脂，不溶于水。作为商品的虾壳色素为红褐色液体或糊状及粉末。有较好的耐光性、耐热性，加维生素Ｃ更稳定。

来源：以虾壳（包括南极磷虾 Euphausia similis及E.superba；淡水喇蛄Procambarus clarki）为原料，用热油脂或丙酮、二氧化碳、己烷等提取得到。

用途：用于油脂制品、鱼糜制品等的着色，为橙至红色着色剂。