薏苡料乳酸发酵饮料

取自 食品百科全书

薏苡米具有利尿、消炎、镇痛、排脓等多种功效，是一种医治浮肿、关节炎和神经痛的中药。此外，对预防和治疗瘟疹和皮炎等疾患亦有较好的疗效。故薏苡米不仅有滋补作用，还有美容效果，所以历来被视为民间保健品和民间药物，倍受重视。

原料配方 薏苡米1千克 12%的脱脂奶粉乳浊液1.8升 砂糖5.4千克

制作方法

1.脱壳薏苡米1千克，加水10升，浸泡过夜后、加热煮沸60分钟，经过滤即得8.5升抽提液，干物质含量为2.4%(即含固形物204克)，进行减压溶缩，使其体积浓缩到1/5，即制成浓度为12%的浓缩液1.8升。

2.加入另外制备的1.8升12%的脱脂奶粉乳浊液，混合均匀，90℃温度杀菌30分钟，冷却后用作乳酸发酵培养基，进行发酵。

3.发酵96小时的发酵液，进行均质化处理后制成均匀的乳浊液，再加入5.4千克砂糖，继续乳化成均匀的果子露状，灭菌40分钟，即制成风味浓厚的薏苡乳酸发酵饮料。