薄荷醇

取自 食品百科全书

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中文名称: 薄荷醇

英文名称: Menthol

别名: 1-甲基-4-异丙基-3-环己醇、薄荷脑

详情:

分子式:C10H20O

分子量:156.27

理化性质:薄荷脑除了本身具有左旋、右旋、消旋三种光学异构体,还与异薄荷脑、新薄荷脑、异新薄荷脑互为立体异构体。自然界存在的大多为左旋体,在香料中应用的大多为天然左旋体或和合成的消旋体。为无色针状晶体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点42~43℃,沸点216℃,相对密度d204 1.108~1.117,折射率n20D 1.542~1.546。

天然存在:存在于薄荷油、香叶油、留兰香油等精油中。

感官特征:具有清凉的薄荷香气。

应用建议:薄荷脑是一种用途广、用量大的香料,用来调配香精,用作牙膏饮料糖果烟草的加香;由于有清凉醒脑的作用,是重要的医药原料。作为食用香料,可调配辛香型和水果香型的食用香精。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为35~400mg/kg,口香糖中可高达1100mg/kg。

安全管理情况:薄荷醇的FEMA编号为2665。中国GB 2760-1996(2002年增补)批准消旋薄荷醇为允许使用的食品香料

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