蒜蓉辣椒酱

取自 食品百科全书

　　蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

　　相关菜谱

　　蒜蓉辣酱嫩豆腐

　　【材料】

　　黄豆+黑豆+绿豆90g（黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可）、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣椒酱1汤匙

　　【做法】

　　豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；

　　2.稍稍摇匀，使豆子均匀分布；

　　3.将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；

　　4.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；

　　5.至豆浆凝固取出，切小块；

　　6.浇上蒜蓉辣酱，撒上葱花即可。

　　做法一

　　一般加工技术如下：

　　1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

　　2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

　　3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1——2%，或者用0.7——1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4——5%食盐，0.2——0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

　　4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8——1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2——3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

　　5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15——20分钟。

　　6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

　　做法二

　　食材

　　主料

　　红辣椒 150g

　　配料

　　白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量

　　做法：

　　1、准备好材料

　　2、用清水冼净

　　3、大蒜和生姜去皮

　　4、所有材料切碎

　　5、放料理机打成汁

　　6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮

　　7、煮至较稠状态即可

　　8、装入容器中

　　做法三

　　主料：

　　鲜红辣椒适量

　　大蒜适量

　　配料：

　　白糖适量

　　精盐适量

　　甜面酱适量

　　白醋适量

　　植物油

　　做法：

　　1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

　　2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

　　3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

　　4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

　　5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

　　6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

　　7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

　　8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

　　9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

　　小编提示

　　1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。

　　2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。

　　3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

　　4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。

　　5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。

　　6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。