蒜茸辣酱

取自 食品百科全书

　　蒜茸辣酱是天津特产，口味酸中带辣，畅销于国内外，深受人们喜爱。

　　主料：朝天椒、番茄、蒜蓉

　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

　　制作方法：

　　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

　　(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

　　4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

　　操作注意：

　　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

　　减辛辣感的作用；

　　2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

　　为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。