菜豆

取自 食品百科全书

kidney beans

菜豆又叫四季豆，俗称芸豆、玉豆、小刀豆等。原产于中南美洲。南方各省春秋两季栽培，以避过盛夏高温与冬季严寒。春栽5－6月；秋栽9－11月上市。营养价值高，含蛋白质25—31.1％（嫩荚6％），脂肪1.5—2.2％，碳水化合物55.6－70.3％及大量维生素，其中每100克鲜荚含胡萝卜素0.26－0.45毫克，维生素C 23－28毫克，以嫩荚或种子作蔬菜食用，加工制罐，腌渍冷冻与干制。

生物学特性：

豆科一年生植物。有矮性或变性两类。矮性种株高30－60厘米，蔓性种1.6－2米。叶为三片小叶的复叶，叶腋间抽生总状花序，花白、黄、淡红或淡紫红色。自花授粉，荚果断面扁平或近圆形，绿色或黄色，也有具斑纹色，种子肾状红、白、黄、褐、蓝黑或斑纹彩色。子叶出土。

菜豆性喜温暖，不耐霜冻，亦不耐热，对温度要求较严，因此早春必须在晚霜过后才能进行露地栽培。种子在8－10℃时开始发芽，而最适温在18－25℃，枝叶生长适温为16－20℃，蕾期和开花期适温20－25℃，低于15℃或超过32℃高温，花粉发芽力大减，易引起落花落荚，豆荚短小畸形，产量降低。因此，均在春秋两季栽培。

菜豆为短日照植物，缩短光照时数可以提早结荚，但是我国各地目前栽培的品种，多数对日照长短反应不甚敏感，属于中光性，所以南北各地可以相互引种，或春秋两季均可栽培。