荔枝冻的加工

取自 食品百科全书

(1)工艺流程

选料→清洗→去核、剥皮→榨汁→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。

(2)操作要点

选成熟的荔枝，清洗后去核、剥皮，用螺旋榨汁机榨汁（筛孔为0.4mm）。也可利用制荔枝罐头时的碎料榨汁或自流汁，或用制荔枝脯时的糖液来制造荔枝果冻。