茴芹

取自 食品百科全书

茴芹 　　 anise 　　

学名为Pimpinella anisum。繖形科茴芹属一年生草本植物，栽培收获其有甘草香味的果实（茴芹籽）。原产于埃及和地中海东部地区，现遍及全世界。茴芹籽多用于调味，或制作一种镇静精神的草茶。八角茴香是常绿乔木八角（Illicium verum）的乾果，原产于中国东南部和越南。其香味和用途与茴芹相似。 　　

学名Pimpinella anisum。繖形科(Apiaceae)茴芹属一年生草本植物，栽培收获其有甘草香味的果实(茴芹籽)。植物高达0.75公尺(2.5呎)，基生叶具长柄，茎生叶叶柄较短。花小，淡黄白色，繖形花序松散。果实近卵圆形，长约3.5公釐(0.12吋)，有5条纵脊。原产埃及和地中海东部地区，栽培于欧洲、俄罗斯南部、近东、北非、巴基斯坦、中国、墨西哥、美国。 　　

茴芹籽多用于糕点调味，如德国的茴芹面包。在地中海地区和亚洲普遍用于肉食和蔬菜调味。从史前起即用作饮料，有镇静作用，精油含量约为2.5％，主要成分是大茴香脑(C10H12O)，用于艾酒、茴香酒和彼尔诺得露酒(pernod liqueur)调味。 　　

八角茴香是木兰科(Magnoliaceae)常绿乔木八角(Illicium verum)的乾果，产于中国东南部至越南。其香味和用途与茴芹相似。其心皮绕中轴呈星状排列，故名。每果爿长约1公分(0.4吋)，直径0.3∼0.5公分(0.1∼0.2吋)左右，含一粒种子。乾果爿红褐色，坚硬粗糙；种子光滑，亮褐色。精油含量约3％，主要成分亦是大茴香脑。