苏式黑芝麻椒盐月饼
取自 食品百科全书
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。
原料配方
皮料:荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼皮料: 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤
酥皮料:荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤
饰面料:黑芝麻1.75公斤,作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。
馅料:荤月饼
蒸面粉1.5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.15公斤 糖制猪油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤
素月饼
熟面粉1.75公斤 绵白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤
制作方法 与普通苏州月饼相同。