芽痕

取自 食品百科全书

芽痕（bud scar ）出芽法繁殖的酵母，在其生长的子细胞脱离母体后，于母细胞上留下一个肥厚的环状隔壁的痕迹，称为芽痕。与此相对应的子细胞上的隔壁的痕迹称为产痕（birth scar）。因芽痕能很好地被樱草灵（pr－imuline）等荧光色素染色，故可用荧光显微镜来观察。

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的出芽无固定位置（多极性），因在同一地方不会出二次芽，所以根据芽痕数可以知道此酵母菌的出芽次数。但类酵母属（Saccharomycodes）等，只在相对的两端出芽（二极性），所以可以见到芽痕的重叠。而裂殖酵母菌只在细长的细胞之一端分裂，所以芽痕在细胞上呈环状残留。在曲菌等的分生孢子发芽时也可看到芽痕。