食品百科全书 - 花生酱

花生酱

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[编辑] 食品简介

  花生酱:花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

  花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

  花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。

[编辑] 营养成分

  1. 花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效,对再生性贫血,糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用

  2. 花生酱中含有色氨酸,可以有助于入睡。

[编辑] 其它

  分类

  根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。一般分为幼滑及粗粒两种,粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒,以增加其口感,另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味,但不常见。

  生产制作

  制作方法用上等花生仁,经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱。

  方法1

  用搅拌机把花生油打成浑浊状备用,花生碎加糖粉打成细腻的泥样,边打边从加料孔慢慢加入花生油,直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话,留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行

  方法2

  材料:

  去皮花生仁

  油

  白糖

  黄油

  色拉油

  做法:

  1.中火,烧热锅。

  2.下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈现金黄色, 起锅。

  3.摊凉花生仁。

  4.把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。

  5、用打蛋器打发。

  6、再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀。

  7、倒入搅拌好的花生泥。

  8、用打蛋器搅拌均匀即可。

  9、搅拌好的花生酱,放入瓶子中,看还是比较稀的。

  10、放冰箱冷藏室冷藏后,就会凝固拉。

  注意事项:

  油主要起润滑作用,会剩很多油,如果不喜欢甜可以少加糖。

  炒花生仁要中火,热锅,冷油。要经常翻炒,油热后更要勤翻动,大约15分钟。

  花生仁要起锅摊凉,以免在锅里继续加热变糊。

  搅拌花生仁的时候,花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁上。建议关上搅拌机再用筷子把花生碎拨到中间,以免出危险。

  如果喜欢带粗花生碎的花生酱,不要搅拌太久,也可以搅好后加入粗花生碎。

  保管方法:用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。

  食用指南

  可直接食用,也可以用作火锅,拌面等其他食品的调料。下面是花生酱捞面的做法:

  花生酱捞面

  原料:泰国粉条、菲力牛排(切丝用太白粉,盐,料酒腌30分钟)、香菇(泡软切丝)、韭黄(切段)、鸡蛋(煎成蛋皮后切丝)、泰国风味花生粉(加半杯清水,两大匙油,一大匙糖,一大匙酱油,一大匙辣椒粉,以小火煮十分钟至浓)、蠔油、生抽、料酒各少许

  制作:1.泰国粉条入滚水锅煮3分钟(有点“Q”好),捞起冲冷水,滤干备用。两大匙油烧热,放入牛肉,香菇,蠔油,生抽以旺火快速拌炒均匀;加韭黄,料酒翻炒数下,起锅。

  2.泰国风味花生粉一包(加半杯清水,两大匙油,一大匙糖,一大匙酱油,一大匙辣椒粉,以小火煮十分钟至浓)。

  3.将面条放回炒肉锅里快速拌热,装盘。将牛肉,蛋丝铺面上,淋花生酱即可。

  主要功效

  花生性味甘平

  有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效

  对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗,有一定的辅助作用。

  注意事项

  一般人群均可食用

  脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

个人工具
工具箱


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