花生酥糕

取自 食品百科全书

成都原厚子门的花生酥糕，产品工艺细致，花生香味特别浓郁，入口化渣，是花生制品中的精品。成都市文化食品厂生产的花生酥糕保持了传统特点，改进了压模和包装。花纹清晰，图案美观，携带方便，为消费者所称赞。

原料配方花生仁29公斤川白糖25公斤香草粉150克

工艺流程制粉→拌料→成型→装盆→包装→成品

制作方法

1.花生炒制：花生米用净沙炒成象牙色后，筛净沙，冷却、去皮、精选。

2.制粉：熟花生肉与白糖混合后，用磨或石臼制成粉料。

3.拌合：将香草粉拌入粉料，拌合均匀。

4.成型：用长4厘米、宽3厘米、高1厘米的五孔印模成型(印模可雕成花、叶形状，花纹要清晰，并保持清洁)。将拌好的粉料放在模具中压实、压平、抹光。然后轻轻振动，倒出即成。

5.包装：用聚氯乙烯塑料盒，每盒2层20块，重250克。

质量标准规格：花纹清晰，厚薄均匀整齐，无缺角烂边及松垮现象。

色泽：浅黄色。

组织：酥脆细腻，无花生仁颗粒，无杂质。

口味：香甜适口，具有浓郁的花生香味，无焦糊味、生味和其它异味。