芝麻卷糕

取自 食品百科全书

　　北京夏令的应时汉族糕类小吃佳品。芝麻卷糕糯软爽口，入口清凉发沙，香中带甜，甜中透香。

　　主料

　　江米、红小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食碱适量。

　　特色

　　软糯香甜，清凉爽口，是夏季应时小吃。芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种，分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。

　　掌故说明

　　芝麻卷糕在夏季食用尤佳。此糕分芝麻白糖馅和豆馅两种，清凉爽口，甜糯甘香。类似的做法还可以制作芝麻凉糕。

　　制作方法

　　1.将江米泡透，先干蒸20分钟，然后取出倒入干净盆里，加水搅拌吃浆，加足水后再蒸20分钟，反复加水，蒸熟为止。

　　2.锅内加足水，放入洗净的红小豆，加适量碱，煮熟制成豆沙馅。

　　3.蒸好的江米晾凉，用湿布包好，反复搓揉至均匀，分块待卷。

　　4.取江米团一块，用湿布将其按扁压平成薄片，均匀地抹上一层豆沙馅，制成直径为5厘米的卷形，上面粘满芝麻。食用时切段，撒上白糖即可。

　　制作要领

　　江米要蒸至软糯，豆沙馅越细越好。