色拉酱

取自 食品百科全书

色拉酱

色拉的其他酱方：

基本色拉酱：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。

材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。

咖哩色拉酱：咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成

鲜奶油色拉酱：[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成

水果沙拉酱：把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁，加入鲜奶油，不仅漂亮，而且纯天然的色彩会让胃口大开，口味也会特别清爽可口。

蛋黄酱

原料：生蛋黄3个，白酒醋30毫升，水30毫升，大藏芥末2毫升，色拉油720毫升，盐1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，柠檬汁少许。

做法：1.在蛋黄内加入芥末，盐和胡椒粉，用蛋抽混合抽打。

2.逐渐加入色拉油，并不停的按同一方向抽打，直至油混

入并且汁变稠。

3.再逐渐加入白酒醋，柠檬汁和水，并继续搅拌。

注意事项：虽然方法不是很复杂，但制作起来有一定难度，稍不注意就会把沙拉酱打泄。制作时最好用瓷制器皿盛放，并保持微温。抽打方向要一致，不可左右反复抽打。开始加入色拉油时要缓慢。如没有白酒醋和柠檬汁可用白醋代替。如果打泄了也不要紧，再重新用蛋黄按上述步骤打起，等蛋液变稠后，用打泄的蛋液代替色拉油，继续加入打制即可。失败了没关系，只要大家反复尝试，掌握了一定的技巧，一定能成功的。