胭脂红酸

取自 食品百科全书

胭脂红酸 carminic acid[1260-17-9]

化学名：7-a-D-glucopyranosyl-9，10-dihydro-3，5，6，8-tetrahydroxy-1-methyl-9，10-anthracenecar-boxylic acid

异名：胭脂虫红酸；虫红；C.I.天然红4号；C.I.75470；C.I.Natural Red4；Cochineal

分子式：C22H20O13

相对分子量：492.39

性质与指标：从乙醇中得红色棱状结晶，无明显熔点，在120℃变黑。在水中呈深红色；在酸性溶液中呈黄色至紫色。溶于水、乙醇、浓硫酸，微溶于乙醚，几乎不溶于石油醚、苯、氯仿。

四-O-甲基胭脂红酸甲酯（methyl tetra-O-carminate）：C27H30O13。从苯和石油醚的混合溶液中得到黄色针状结晶，熔点185-188℃。

来源：从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细，用60－70℃的热水浸泡，并不时搅拌，经过一天左右大部分色素可被提取下来，再经第二次浸提则几乎可达100％的提取率。两次滤液合并，减压浓缩，得到色素。

用途：可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂，还可用在化妆品中，或作为画家的颜料。