肉末蛋卷

取自 食品百科全书

［用料］鸡蛋4个，瘦肉末半碗，鲜姜一小块，葱1根，料酒1汤匙，白糖半汤匙，精盐半汤匙，酱油3汤匙，味精少许，花生油少许。

［制作］〔1〕将鸡蛋在碗里打匀。

〔2〕鲜姜去皮，洗净，剁成姜末；葱去根，洗净，切成细末。

〔3〕将葱末、姜末一起放在肉末内，加入精盐、白糖、酱油和少许凉水朝一个方向搅拌均匀。

〔4〕取炒锅置火上，倒入少许花生油滑锅后将油全部倒出。待锅烧至五六成热时，倒入部分鸡蛋液，将锅端起，侧着转动，使蛋液粘在锅壁，锅底多余底蛋液倒入蛋液碗内。将锅在置火上烤一会儿，蛋皮　即熟，取出放菜板上晾凉，再做第二张蛋皮，直至将蛋液做完。

（5）将蛋皮平摊在菜板上，放上拌好底肉末，用锅铲将肉末摊满整个蛋皮，然后将蛋皮左右两边各向中折起一点，再从靠身底一边往外卷起，即成肉末蛋卷。

（6）将蛋卷放大盘内，置蒸锅内用大火蒸熟，取出晾凉。

（7）将晾凉底蛋卷切成2分厚的斜片，置盘内即可。

［特效］味道鲜香可口。