聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯

取自 食品百科全书

中文名称： 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯

英文名称： Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate

别名： 聚山梨酸酯60 Polysorbate 60；吐温60 Tween 60

详情： 分子式：C7H5O2Na

分子量：144.11

理化性质：柠檬色至橙色液体，无特殊臭味，略有苦味。溶于水、乙醇、苯胺、乙酸乙酯和甲苯，不溶于矿物油和植物油。HLB值14.9。

来源与制法：山梨醇与山梨醇酐与硬脂酸和棕榈酸部分酯化的混合物，以每摩尔山梨醇和它的单、双酐，与约20 mol环氧乙烷缩合而得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服大于10g/kg（bw）。

②ADI：0~25 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 172.515；172.836。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1982）

氧乙烯含量/% ≥ 97.0~103.0

水分/% ≤ 3

酸值 ≤ 2

皂化值 45~55

羟值 81~96

灼烧残渣/% 0.25

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

1,4-二恶烷/% 合格

用途与注意事项： 乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于乳化香精，最大用量为1.5 g/kg；用于面包，2.5 g/kg。其他使用参考：吐温60是食品工业中应用较广泛的O/W型乳化剂，可在多种食品中添加，效果甚佳。用于装饰奶油，0.40%；糖果涂层，0.2%；可可产品，0.5%；早餐软饮料，0.3%；牛奶、咖啡取代物，0.40%；非酒精饮料，4.5%；面包，0.5%；人工甜味料，0.5%；凝胶，0.5%；粉状软饮料混合物，4.5%；糖膏，0.5%。用于巧克力，使用量为10 g/kg。

鉴定方法： 取本品5 mL，加5%氢氧化钠溶液5 mL，微沸几分钟后冷却，滴加稀盐酸，得到乳白色液体。