聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯

取自 食品百科全书

中文名称： 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯

英文名称： Polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate

别名： 聚山梨酸酯40 Polysorbate 40；吐温40 Tween 40

详情： 理化性质：橘红色油状液体或半凝胶物质，略有异臭，微苦。溶于水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯和丙酮，不溶于矿物油。相对密度1.05~1.10，HLB值15.6。

来源与制法：山梨糖醇与棕榈酸酯化后的产物，以摩尔比为1:20与环氧乙烷缩合制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服大于10g/kg（bw）。

②ADI：0~25mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 172.846。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1977）

含量（以无水物计）/% 97~103.0

水分/% ≤ 3

灰分/% ≤ 0.25

酸值 ≤ 2

皂化值 41~52

羟值 90~101

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

用途与注意事项： 乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果味型饮料，最大使用量0.5g/kg；月饼，1.5 g/kg；植物蛋白饮料，2.0 g/kg。雪糕巧克力层用量2.2 g/kg。其他使用参考，加入月饼中可使其表面光滑油亮、皮层松薄、口感酥软。

鉴定方法： 取本品5 mL，加5%氢氧化钠溶液5 mL，微沸几分钟后冷却，滴加稀盐酸，得到乳白色液体。