翡翠鱼肚
取自 食品百科全书
·原 料： 鱼肚100克。
料酒10克 味精5克 淀粉（玉米）10克 鸭油100克 姜汁5克 盐3克。
·操 作：
1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3.将鱼肚切成小骨牌块；
4.放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；
5.鸡里脊去筋砸成细茸；
6.菠菜剁碎取汁；
7.鸡茸加入绿菜汁？开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
8.炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；
9.使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
10.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
11.撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；
12.边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。
