约司梅耶庄园

取自 食品百科全书

约司梅耶庄园于上莱茵(Haut-Rhin)省风景如画的温振咸村(WintZenheim)，距柯尔马(Colmar)以西约5公里。该公司现在由约因·梅耶(JeanMeyer)管理，他是公司1854年成立以来的第五代管理者了。

庄园有42英亩葡萄园，供应葡萄全部需求量的一半多一点。其余部分向约30个小葡萄园购买。所有购入的葡萄都产自附近的脱克咸(Turckheim)和温振成。酿成的酒不仅具备阿尔萨斯产区的特征，而且有特殊的脱克咸和温振咸品性，可能比产自更北部的下莱茵(Bas—Rhin)地区的酒更稳定而更有结构。将葡萄卖给约司梅耶庄园的许多庄主，都是只有小块地段，无财力自行发展的。他们是业余的农人，在工余时间或周末管理他们的葡萄。

公司的葡萄园分散在四个地点。其中埃连韦(Herrenweg)园是冲积型土壤，它靠近费什(Fecht)河，位于脱克咸与温振咸之间。温振咸西南部的瓦斯坦(Warstein)园，土壤多花岗石成分。这两个葡萄园生产的优质酒具有中等稳定结构。公司最好的葡萄园是两个正土酒园，它们是温振咸的亨格斯(Hengst)园和布兰德(Brand)葡萄园。如果不混合，这两个葡萄园的酒是以正土酒出售的，而“lesFolaseies”和“lesArchenets”牌子则让约司梅耶酒能把许多其他葡萄园的产品混合。

约恩因·梅耶深信阿尔萨斯生产或至少有能力生产世界上最好的无甜味白葡萄酒。在这一信念下，约司梅耶庄园的酒，除了明珠之选(SelectiondesGrainsNobles)，都是无甜味的——比产区许多其他的酒都要甜味更少。酿酒方法很简单。葡萄完全成熟时用手工采摘，重点要看果实的成熟程度而不是含糖量。榨汁用的是一台现代化的压缩式挤压机。葡萄汁在旧的橡木大桶中沉淀和发酵。这些旧橡木桶有些已有百年历史了，不会释放出橡木味。由于酒桶的容积相对较小，在1182升--7183升之间，并且气候寒冷，热量容易散失，故毋需温度控制。采用天然酵母，因为约因·梅耶相信，葡萄酒的某些特点来源于葡萄园和酿酒厂的微生物。