红薯凉粉

取自 食品百科全书

　　红薯凉粉是四川特色风味名小吃，用红薯淀粉为原料制作而成

　　所需食材

　　红薯淀粉、水

　　制作方法

　　1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。

　　2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

　　3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

　　食谱一

　　红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。

　　食谱二

　　1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。

　　2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。

　　3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。

　　4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。

　　食谱三

　　食材用料

　　红薯生粉100克

　　水450克

　　生抽35克

　　麻油15克

　　辣椒油15克

　　菜谱做法

　　1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。

　　2.在红薯生粉中倒入水。

　　3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉。

　　4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。

　　5.用中小火不停的搅拌。

　　6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。

　　7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上。

　　8.切成条。

　　9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。

　　小贴士

　　1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

　　2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。

　　3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整。

　　菜品特色

　　红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。

　　食用须知

　　红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

　　红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

　　红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

　　红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。