红烧走油肉

取自 食品百科全书

肥肉走油后脂肪大减，吃起来肥而不腻，制法是：将大块五花肉洗净，放入锅中煮至能用筷子穿透肉皮，然后捞出放入七八成油温的锅中炸至金黄色，肉皮脆硬时捞出，立即放入温水中浸３０～５０分钟，视肉皮全部起皱后，取出即可。