红油辣椒

取自 食品百科全书

　　故名思意，就是辣椒和红油的混合物。油呈亮红色，清香，带麻辣味。

　　炸红油

　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，

　　辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

　　方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

　　加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

　　制作方法

　　制作材料

　　主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。

　　特色

　　油色红亮，味道香辣。

　　制作

　　辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。

　　锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）。

　　然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中。

　　直到8成满。盖上盖，静置24小时左右，即成。

　　制作提示

　　辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。