红楼梦曹府莲花白酒

取自 食品百科全书

红楼梦曹府莲花白酒 小白菜 发表于: 2007-4-16 12:14 来源: 奇味中华美食网-打造中国餐饮第一门户

制作方法 1.酒基选择：采用优质53度小曲纯谷酒作为基酒和浸泡鲜果，药材等植物的溶剂，该酒用的原料是淀粉含量在65%以上的优质稻谷，以传统工艺，小曲固态发酵，清蒸清烧法酿制而成。经勾兑、陈酿后，含酯量在1%以上，此酒具有清香纯正，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅的特点。采用它作为基酒和溶剂，就可以增添曹府莲花白酒的香、酸、醛酯的成分。从而使曹府莲花白酒的味道更佳。

2.鲜果、药材、含用香料、色料植物选择、处理；曹府莲花白酒采用的鲜果、药材、食用香料、色料植物在使用之前必须清除杂质霉变部分、分类加工处理，尤其是鲜果、食用香料植物等符合要求的生态形状和自然色素才可被采用。药材要分类加工，如炒、煮制等。

3.浸泡：按配方用量下料，浸设在53度的纯谷酒中，缸的装量低于平口，以室温为宜，按鲜果生产季节随采随用，浸泡期为一个半月左右，每隔半个月翻动一次。

4.调香、勾兑：将事先准备好的调香酒，按照产品的的色、香、味进行勾兑。

5.质量分析，冷冻处理：按照产品的要求的感官指标、质量指标和卫生指标进行测定，在冷冻后进行过滤处理。

6.陈酿：严格封闭陈酿1月以上，产品品质符合要求，才可进行灌装入库。

7.包装：酒瓶：0.5千克装胖肚双耳天蓝色瓷瓶，有莲花红楼图案，烧有“中国曹雪芹研究会鉴赏”字样。瓶盖：无毒料塑塞，外罩瓷杯，无色脱套密封。瓶颈：瓶颈上挂有“中国曹雪芹研究会鉴赏”精制标牌。商标注册：皇宫牌。包装外盒：彩色红楼图案、溥杰老先生题词、书写品名，中英文字说明，瓶标有“中国曹雪芹研究会鉴赏，湖北大冶御品酒厂出品”字样，包装箱：纸箱规格为38.8×29.5×29.5厘米，箱外有产品名称、厂名、重量等标志，每箱装12瓶。

产品特点 绿茶色、清亮透明、清香纯正、入口柔绵、落口爽净、醇甜适口、回味余长。常饮此酒，对人体的活血、安神之功效。

酒度(29℃)45°±0.5°，糖度8±1%，酸度小于0.02克/100毫升，总酸大于0.01/100毫升，总醛小于0.01克/100毫升，甲醇小于0.004克/100毫升，铅小于1ppm，杂醇油0.015克/100毫升。