糖麻圆

取自 食品百科全书

　　糖麻圆是一道著名的汉族小吃。壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时，让吊浆面自然发酵至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。

　　简介

　　贵阳小吃

　　原料：吊浆糯米面500克，芝麻50克。

　　调料：白糖25克，菜油、碱等适量。

　　制作方法

　　炸。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时，让吊浆面自然发酵至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。

　　风味特色

　　壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。

　　技术要领

　　必须用温油炸，碱不能多，面要发酵好才会空心，芝麻要沾均匀。