糖醛

取自 食品百科全书

分子式C5H4O2，又叫2—呋喃甲醛。

糖醛是重要的呋喃衍生物。

无色液体，相对密度（水=1）1.16，熔点-36.5摄氏度，沸点162摄氏度，不溶于水，溶解于醇和醚，还溶于其它有机溶剂，气味与苯甲醛相似，在空气中颜色逐渐变深，由黄褐色逐渐变为棕色，最后变为黑褐色。

可以发生银镜反应，在乙酸的催化作用下，与苯胺反应显红色，用于检验糖醛。

糖醛在工业上多用含碳水化合物多缩茂糖的农副产品为原料，在稀酸的作用下水解，进一步水环化制造糖醛。糖醛为优良的溶剂，也用于制备药物和工业产品。可用来生产呋喃、锦纶66和阿托品等。