糖醋鲤鱼

取自 食品百科全书

基本特点 清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

基本材料 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量

特点：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

用料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量

烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调 　　　　　料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变 　　　　　硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将 　　　　　鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时 　　　　　用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可

http://www.eat4.com/domestic/shanghai/2006/8459.html?1193900351