糖豆瓣

取自 食品百科全书

糖豆瓣系采用鲜嫩青蚕豆瓣制成，每年在立夏至端午鲜蚕豆初上市时，可选择色青粒大的蚕豆，用油汆制成青豆瓣(或称油豆瓣)，舀善封存，待销售时陆续加工生产成糖豆瓣。每年供应时间极短，通常只有两个多月，为初夏季节的时令佳品，是江南一带的特产。

原料配方油汆豆瓣5公斤白砂糖5公斤

制作方法

1.旺火汆好的蚕豆瓣(如数量大，一次加工不了可放于铁皮箱内保存)，倒入糖浆锅内(糖浆用砂糖、饴糖加少许水烧成)，拌匀。

2.待拌到砂糖逐渐起砂，再放入玫瑰花，硬结时即可倒出，等冷却后可装袋、装箱。

鲜豆瓣入油锅汆制时，须逐渐放入，因豆瓣内含水分较高，防止热油溅出伤人。

产品特点糖豆瓣质松脆，味香甜，嫩绿色豆瓣辅以白色糖衣和玫瑰花屑，红绿相映，色、香、味俱佳。