糖蘸豆

取自 食品百科全书

原料配方生黄豆2.5千克绵白糖3千克饴糖250克擦锅油适量

制作方法

1.炒豆：将颗粒均匀饱满的黄豆，用净砂炒熟，筛去砂，冷后酥脆，放在擦了油的锅里待用。

2.熬糖：用1/3的绵白糖和1/3的饴糖，加少量清水，在火上进行熬糖，熬至110℃时，将糖浆离火。

3.一次淋糖：将熬好的糖浆缓缓淋入到熟黄豆里，边淋边摇动黄豆，使之蘸糖均匀。

4.再次熬糖：又取1/3绵白糖和饴糖，加少量清水进行熬制，熬到120℃左右，便将糖浆离火。

5.二次淋糖：将熬好的糖浆如第一次方法，进行第二次淋糖。

6.三次熬糖、淋糖：如上两次，将剩余的1/3绵白糖和饴糖进行熬制和淋糖，只是熬糖温度至130℃。

7.冷却：将经过三次淋糖的黄豆进行自然冷却，即为成品。

产品特点外观面白，颗粒匀整，不粘连，糖衣不脱落，香酥甜脆。