糖环

取自 食品百科全书

　　糖环是广西、广东一带有名的传统特色小吃，流传于广东惠州和原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似，材料有别（广西用糯米粉、惠州用面粉）。曾是过年必然有的小吃，以前惠州人在春节前都要准备大量应节食品。

　　糖环介绍

　　目前很多书籍上写的糖丸其实是误道，真正写法是“糖环”。

　　以前惠州人在春节前都要准备大量应节食品，其中最具代表性的要数米糕、糖环、角仔（又名油角仔，因需放入油锅，用滚油炸熟而成）了。糖环、角仔（油角仔）一般家家户户都能做，每到这时，小孩子是最高兴的了。

　　做法

　　1、糯米粉加适量水、白糖揉成团

　　2、用擀面杖压成薄饼

　　3、用剪刀沿着薄饼边缘一圈一圈剪成筷条大小的细条状

　　4、在模具上把细长条的糯米粉条盘成固定花纹

　　5、起油锅油炸

　　糖环制作

　　材料

　　清水 200毫升

　　造法

　　1. 面粉过筛，拌入砂糖。

　　2. 鸡蛋打散，拌入1中。

　　3. 加入清水，搅至没有粉粒的面糊备用。

　　4. 生油加热后，把铁模浸入油中加热，然后将铁模上面糊。注意面糊不应完全盖过铁模，否则糖环无法脱出。

　　5. 将已沾上面糊的铁模放回热油中，面糊经油炸后会自动离模，然后炸至金黄。

　　6. 糖环炸成金黄色后，可用隔油勺子捞起，放碟待凉。

　　7. 重复4-6至所有面糊用完。

　　制作提醒：

　　1、油炸用生油。

　　2、用铁制模具。