糍耙

取自 食品百科全书

　　糍耙是一种民间小吃，在南方地区较常见。属于传统节日食品。由糯米、黄豆、芝麻等食材制作经过石臼捣烂而成，味道甜香。入口凉爽，夏季食之最宜。

　　简介

　　【菜名】 糍耙

　　【所属菜系】 全部

　　【特点】 香甜绵糯，独具一格

　　【原料】

　　主料：糯米、黄豆、芝麻各适量。调料：植物油、红糖各适量

　　【制作过程】

　　(1)将糯米蒸熟后倒入石臼中捣烂至看不出粒为止，盛入抹好油的盘内(以免粘盘)，黄豆、芝麻炒熟磨成面，红糖加水熬成糖汁。

　　(2)手蘸上油将糍粑揪成小块，滚上黄豆面摆盘，浇上糖汁撒上芝麻面即成。

　　凉糍耙

　　原料配方

　　糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黄豆面50克白糖150克食用桃红少许

　　制作方法

　　1.芝麻淘洗干净，炒熟碾细，同白糖、蜜桂花和食用桃红拌匀待用。

　　2.糯米淘洗干净，温水泡约3小时，发胀后捞起滴干水分，上笼蒸耙(蒸的过程中，可洒开水2——3次)，倒入盆内，用小木棒舂茸即成糍耙。晾凉后，将糍耙分为两份，一份置于撒有熟黄豆面的案板上，用手轻轻压平，约0.6厘米厚，将洗沙均匀地铺在上面；另一份压平后盖在铺有洗沙的一份上，再将拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面，用刀切成方块，摆入盘内即成。

　　产品特点

　　糯软香甜，白润美观。

　　豆沙凉糍耙

　　原料配方

　　糯米5千克 芝麻面150克 蜜樱桃10颗 红豆沙糖馅250克 白糖100克

　　制作方法

　　1.糯米淘净，用清水浸泡约2小时，笼内垫入净布，将糯米捞入，加盖用旺火

　　蒸熟(中间过水1次)，取出入碓窝中，舂茸成糍耙。

　　2.蜜樱桃对切成瓣，芝麻面与白糖充分合均成甜香料。

　　3.将糍粑扯成25克重小坨，分别包入豆沙馅，搓成球形，成在甜香料中均匀粘裹1层，

　　装盘后在每个糍粑顶部嵌入1瓣蜜樱桃即成。

　　产品特点

　　味道甜香。入口凉爽，夏季食之最宜。