糍粑块

取自 食品百科全书

　　糍粑块是四川省和安徽省地方特色小吃，米食，色泽棕黄，皮酥内软，香脆味美，咸鲜微麻。以糯米入热水中浸泡半小时，旺火蒸熟，加花椒、食盐，装入木盒。待冷却后，翻在案板上，改长方条块，再横切成厚1.5厘米宽的块子，下油锅炸至呈金黄色即成

　　原料

　　糯米、花椒、盐

　　做法

　　1、糯米洗净，用水泡上两三个小时，使其充分吸收水分，上锅蒸熟；

　　2、加入少许盐和花椒；

　　3、拿擀面棒锤打，压实；

　　4、拿饭盒装起来（饭盒抹油），入冰箱冷藏两小时后即可拿出切片；

　　5、下油锅，中火，炸至表面金黄后起锅。

　　操作要领

　　用旺火蒸熟，炮硬要适度；用中火炸，油烧至冒大烟时才下糍粑块，轻轻拨动，使受热均匀，不粘连。