粢饭糕

取自 食品百科全书

　　粢饭糕（拼音：zī fàn gāo；吴语苏沪嘉小片发音：zy vae kau）是一种流行于江南一带（江，浙，沪）的特色传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。

　　起源与传说

　　相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食，而炸糍粑也是其中的一种烹饪方式，多用于早餐。

　　早餐文化

　　粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一般配豆浆享用。

　　由于同为油炸类早餐，因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹，但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更为精致，卖相更佳。粢饭糕的另一个传统是，主妇往往是用家中的隔夜剩饭，第二天清早烹饪油氽成粢饭糕，不仅解决了家里人的早点问题，也合理利用了剩饭。

　　英文译名

　　Glutinous Rice Roll

　　原料配方

　　粳米1000克花生油500克(耗200克左右)盐20克

　　做法

　　1、先将米淘洗干净。

　　2、取锅，倒入米，加水浸没约5厘米高，随即加盐。再将锅置旺火上煮沸，然后改用小火掀开盖煮10分钟左右，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，煮至饭熟取出。

　　3、取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。

　　4、用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。

　　5、将油倒入炒锅后，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，一块、一块沿锅边放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。

　　做法二：

　　粢饭糕属于油炸糕点，流行于江、浙、沪一带，人们常常以此为早餐，便捷、好吃。

　　但此美食常见于点心店或者早餐摊位，其实自己也能自制粢饭糕，还能变着花样吃。

　　主料：大米、糯米，适量。辅料：菇盐、油、松仁、海苔，少许。

　　处理食材：先将二份大米一份糯米配比好，洗净，浸泡半小时。

　　松仁剥壳（熟的开口松子）、去衣，待用。

　　然后，将浸泡好的大米和糯米一起烧煮，加适量的盐（因为海苔中也有盐分）。

　　粢饭制作和平时煮饭一样的方法烧煮，再将海苔撕碎，松仁碾碎，放入米饭中搅拌均匀。

　　如果家中有小孩，可以使用模板制作，增加童趣。

　　制作的时候，先在模具表面涂上油，以便于脱模。

　　开油锅，两面煎黄，即可。

　　菜品特色

　　现氽现吃，香喷喷，稍带咸味，是经济早点之一

　　营养价值

　　营养丰富

　　另解

　　新兴的上海话，指“又痴又烦又搞的女孩”。本事件中最起劲的是“凉粉”，如果人家李宇春的领导真的因为生理原因而在张靓影的演唱会上睡着的――如此，“凉粉”们还要纠缠不休，搞劲十足，那基本上就属于“粢饭糕”了。