粉蒸烤麸
取自 食品百科全书
主料：油面筋250克
辅料：籼米粉（干，细）50克，糯米粉50克
调料：料酒8克，酱油40克，白砂糖15克，味精1克，姜2克，八角2克，桂皮1克，花生油125克
特色：
香肥糯烂，别具风味。
做法：
1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。
3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。
4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。
制作要诀：
