取自 食品百科全书
花椒属（Zanthoxylum），又称秦椒，川椒。是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。《神农本草经注》中记载：“始产于秦。”原属野生。
花椒形状球形，椒皮外表红楬色，晒干后呈黑色。有龟裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。花椒在中药上也有一定的作用。
花椒按大小分为大椒，（大椒又称大红袍，狮子头，其果粒大，色艳红或紫红，内皮呈淡黄色。小椒（小椒又称小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。）按采收季节又分为秋椒和伏椒。
