示灯粑粑
取自 食品百科全书
示灯粑粑是安徽肥东久负盛名的传统小吃，距今已有近千年的历史。相传，唐代安徽肥东一带的人民，为纪念径河老龙，把农历正月十三日至二月二日定为龙灯节。节日期间普遍举行玩龙灯集会活动，此间群众皆喜食这种圆饼而得名。直到今天，每当春节过后，肥东的家家户户都得准备点示灯粑粑，来款待亲朋好友。是以干糯米粉、咸猪瘦肉、荠菜、芫荽、酱油干、虾仁为主要原料，加上葱末、熟猪油、芝麻油、菜籽油等调制而成。先把糯米粉炒至微黄色加开水烫和成面团，再制皮包馅成饼，煎制而成。饼皮香酥，馅心鲜嫩，具有咸肉、荠菜和香菜芳香。
历史源远
唐朝是中国饮食文化非常鼎盛发展的时期，例如饺子、糕饼等先前在这个吧我为大家介绍过的东西。“示灯粑粑”是肥东颇负有盛名的传统小吃，距今已有近千年的历史。直到今天，每当春节过后，肥东的家家户户都会准备示灯粑粑来招待亲友。据说这项食物也是传承自唐代。早在唐朝时，从农历正月十三至二月初二这段时间内，肥东县一带的民间就有舞龙灯的习俗，人们以自己的舞技和表演来祈祷龙的保佑，以求得风调雨顺，五榖丰收。在当时的舞龙灯活动中，纪念泾河老龙活动最富盛名的。许多人大老远从其他地方来参与这项活动，并带上一些小吃。由于这类小吃是在舞灯时食用的，久而久之便名为示灯粑粑。
唐朝的文化呈现多样性的变化，因此饮食文化也同样花团锦簇，许多地方还盛行著类似今天生鱼片吃法的料理方式，所以在中国鱼生文化也是在唐朝达於鼎盛，约当同时，鱼生食法和茶、豆腐、酱油等料理的各项物品也都从中国传入日本。所以有人喜欢吃日本的豆腐、日本的酱烧食品，但是殊不知最早的时候日本是没有这些食品的，那也都是中国传入的。
制作方法
原料
（制20个）糯米粉25克、葱末5克、咸猪瘦肉200克、青蒜末5克、荠菜400克、熟猪油75克、香菜200克、芝麻油25克、酱油豆腐干5块、菜籽油200克、虾仁200克
做法
一、将荠菜、香菜择洗净，用开水略烫，挤干水分，切成末。豆腐干切菜。猪肉切成绿豆大的丁。
二、炒锅置火上，放入熟猪油，烧至七成热，下肉丁，加葱末、青蒜末、荠菜末、香菜末、拌匀成馅。
三、锅置小火上，倒入糯米粉，炒至淡黄色时，加入开水750克拌匀，倒案上稍凉后，揉搓成条，摘成面剂20个，逐个捏成窝形，包入馅，手沾点芝麻油，按成圆形，成饼坯。
四、平锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入饼坯，煎至底面微黄色时，翻身炕煎另一面至熟即成。
相关风俗
3月4日是农历二月二，民间俗称“龙抬头”，合肥城乡过去把从农历正月十三日至二月初二日这20天定为“龙灯节”，据说是为了纪念泾河龙王在庐州上空普降甘霖的功德。在此期间，各村各镇都要举行玩龙灯集会，家家户户都要制作一种用来迎龙祈雨的“福物”——示灯粑粑。那是一种用烫熟揉匀的米粉作皮，用腊肉、荠菜、油菜、豆腐干等作馅的圆型米饼。这种传统的风味小吃，是在正规的饭店里尝不到的，如今在城市里头也很少有人会做了，要想吃它，须到合肥郊区或肥东、肥西的乡村走一趟。
示灯粑粑在合肥人心目中的地位，与除夕夜年饭桌上的“大元宝”（糯米圆子）不相上下，不仅家家做，而且一做就是上百个，甚至几百个，场面甚是壮观。记得上初中时，有一年我随父母回祖籍肥东撮镇九连塘村过元宵节，一直住到“二月二”之后才回城。在那将近20天时间里，我跟着村里的同龄伙伴到各家串门，见识了乡亲们做示灯粑粑的虔诚和专注。首先，做粑粑的水不用家中水缸里的剩水，要在大清早到村外水井或河中挑水，回家烧香上供之后再将水倒入水缸，叫做“引田龙”，表示迎龙神求雨水祈丰收之意。接下为，备料、烧水烫面、做粑、蒸炕……要一家人齐上阵才忙得过来。
示灯粑粑看起来土得掉渣，其实做起来并不简单。首先，芯馅的材料有七八种之多，嫩荠菜、野小蒜是到山野、田头、塘埂上一棵棵挑来的，一般是女孩们的活；油菜苗是从油菜田里过密的棵蓬中“间”出来的，加上菜园里的芫荽香菜，洗净沥干，约10多公斤，放在大木盆中剁碎待用。还要割几斤腊月里腌制好的猪五花腊肉，连皮带肉切成花生米大小的丁块，再将几斤酱油豆腐干切成更细的小丁，加葱姜末，用猪油炒煸至七八成熟，拌在荠菜、油菜里，打上几个鸡蛋增加黏稠度，调好咸淡，即完成芯馅的制作，有条件的农家还要加进一些虾仁和小磨麻油增加鲜香。接着是烫面，将10多公斤的大米粉倒在另一盆中，用开水冲烫拌和，揉搓成半透明状的面剂，即可包馅。包馅是个技术活，通常由熟手来做，因为米面少劲道易破裂，面皮包得越薄越见功夫。炕粑粑也很有意思，将大铁锅注入小半锅水，水线以上一层层贴粑粑，然后盖上木制闷盖（形似倒扣的木盆》，在灶下架火猛烧，待锅内水将干，发出劈里叭啦声响时，粑粑也在半炕半蒸中成熟，贴锅的一面还结有薄薄的一层黄壳。头锅炕熟的粑粑，要先上供，然后才能取食及馈赠亲友。
示灯粑粑皮薄馅大，松软易破，一般是盛在碗里用筷子挑着吃，那碧绿的芯馅散发着荠菜的清香、腊肉的咸香和干子的豆香，油润暄软，以素为主，老少皆宜，即使多吃几个也不易伤食。
在中国各地，“二月二”均有祭祀龙神的岁时节物，据《京华风俗志》云：此日饭食，皆以“龙”名，如饼谓之“龙鳞”，饭为之“龙子”，面条谓之“龙须”，饺子谓之“龙牙”。江南一带还流行吃“撑腰糕”，即是将年糕切片用油煎食。以我之见，江南的油煎年糕远不如合肥的示灯粑粑有益健康，有“吴中竹枝词”作证：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇，年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰”。
