碱味

取自 食品百科全书

alkaline

与“刺激”（pungent）有关的二级味道。深度焙制咖啡经常具有这一特点。舌头后部会感到干。被抓挠的感觉。碱和石炭酸化合物是引起这一味道的原因。它们也具有并不令人难受的苦味。