硫胺素盐酸盐

取自 食品百科全书

法定编号 CAS67-03-8

分子式 C12H17ClN4OS·HCl

分子量 337.27

性状

白色至黄白色细小晶体。通常为单斜晶系的针状或板状结晶体的α型，β型为斜方晶系的细微针状晶体。纯品无臭，通常因所含硫的微量分解物而带米糠臭。有苦味。无水品暴露在空气中迅速吸收4%的水分。对热稳定。干燥状体下于空气中稳定，长时间保存，因吸湿而缓慢分解着色。极易溶于水。溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于乙醚和苯。

用途

营养增补剂。因本品为水溶性且在碱性下易分解，在食品加工、烹调时损失大，并有异味发生，故常采用硫胺素的其他衍生物。可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。因按食品形态选用各种硫胺素衍生物。