皇家托刻伊葡萄酒公司

取自 食品百科全书

皇家托刻伊葡萄酒公司(The Royal Tokaji Wine Company Kft)

没有什么酒像托刻伊酒那样自称为“天者之酒”了，18世纪当托刻伊酒被引入法国宫廷时，路易十四曾这样赞誉它。后来，哈普斯堡(Hapsburgs)把它引入俄罗斯，沙皇对其颇有好感。

这个产区宣称是第一批划定的质量控制区，与波特的生产商同持此声明；它还宣称是它首先发现蚕真菌病的有益的形式——比德国最早的记录还要早一个多世纪。

1989年，大部分的葡萄园还属于私人庄主所有。不过每个都相当小，酿酒仍须集中进行。原来的国家葡萄酒托拉斯(StateWienTrust)分裂成了7个企业，其中之一仍属国家所有，另外6个变成私营的了。

第一个私人公司就是皇家托刻伊葡萄酒公司。最初它是外国投资者支持的63个庄主的合作社。1993年它被英国—匈牙利联营公司购买，公司名誉主席是著名的英国葡萄酒撰稿人及广播员休.约翰逊(HughJohnson)。皇家托刻伊葡萄酒公司自1990葡萄年起一直生产葡萄酒。

新公司决定改革为不少人奉行数世纪的酿酒工艺，这不无争议。过去托刻伊葡萄酒用未装满的酒桶藏酿，酿酒师称此为留空(onullage)。酒桶放在低温、黑暗的地道中，结果氧化很缓慢。新酒则尽可能不和空气接触，按还原法制造。结果是成酒更具果香，而减少了焦糖和太纪糖味。托刻伊公司认为这是恢复旧日的款型，而另一部分人则认为氧化款型才是托刻伊酒的特征。孰是孰非，莫衷一是。不过皇家托刻伊酒在其他方面确实取得了不少进步。葡萄产量显著下降后，他们重新对葡萄园进行了分类。现在葡萄品种已经恢复，托刻伊酒已不是整齐一律无差别的产品，结果让托刻伊酒重建其应有的名声。

与其他的各种顶级甜酒一样，托刻伊酒也是用蚕真菌感染萎缩的珍萎葡萄酿成的。不过在这里珍萎称为阿苏(Aszu)。先把阿苏浆果搅成糊状，然后把它加进酒底，进行再发酵。加入的葡萄的数量是用传统的普东尼奥(puttonyos)法度量的，其值越高，则越好、越甜。阿苏葡萄酒一般都会标出普东尼奥数字：3—6是可能值范围，不过一般5是常见的最高值了。

标签的一个新信息是有关葡萄园及它的土产等级(Cru)。皇家托刻伊酒的创始人之一彼得.文丁.戴亚斯(PeterVindingDiers)发现了历史上的托刻伊酒葡萄园分类并恢复使用它。顶级皇家托刻伊葡萄酒，注明葡萄园、土级——一级或二级——及普东尼奥数字。