皂角苷

取自 食品百科全书

英文:saponins

又称:碱皂体，皂素，皂甙，皂角苷或皂草苷。

定义:能形成水溶液或胶体溶液并能形成肥皂状泡沫的由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成植物糖苷统称。

结构:以多环式化合物为配基的配糖体的总称。配基称为皂角苷配基，糖的成分通常是D-葡萄糖，D-半乳糖，L-阿拉伯糖，但也有以甲基戊糖和糠醛酸等作为糖成分

分类:根据已知皂苷元的分子结构，可以将皂苷分为两大类，一类为甾体皂苷，另一类为三萜皂苷。

性质:1.皂苷多为白色或乳白色无定形粉末，少数为晶体，味苦而辛辣，对黏膜有刺激性。
     2.皂苷一般可溶于水、甲醇和稀乙醇，易溶于热水、热甲醇及热乙醇，不溶于乙醚、氯仿及苯。
     3.皂苷是很强的表面活性剂，即使高度稀释也能形成皂液。皂苷对心脏有刺激作用；又是很强的溶血剂。
     4.虽不易透折，但能提高其他物质对细胞膜等的透过性、与甾醇类、醇类、酚类可形成难溶性化合物。

作用:1.皂苷可做乳化剂、乳化油脂。可制作肥皂和洗涤剂。可做灭火器泡沫发生剂。纺织工业清洁剂。
      2.可用于类固醇性激素方面的研究。
     3.有显示溶血作用,这是由于与红血球中的胆甾醇结合的缘故。还具有粘膜刺激作用，有的也有利尿作用，三萜系皂角苷分布广泛。
     4.美远志根、远志根、桔梗根、甘草的根茎、Quillaja的树皮等的皂角苷是有名的。
     5.某些甾族的皂角苷配基,相关的化合物及其衍生物,在非认知的神经变性,非认知的神经肌肉变性,运动感觉神经变性或不存在认知的神经和神经肌肉损伤的受体功能障碍或丢失的治疗中的治疗方法和用途。

来源:已知甾体化合物系统的皂角苷分布只限于百合科、薯芋科、玄参科。百合科菝葜根的皂角苷及洋地黄叶中的毛地黄皂苷、芰他皂苷和各皂苷等一些豆科作物中。