白饭豆

取自 食品百科全书

中文名：白饭豆

【药 名】：白饭豆
【别名】 云藊豆、四季豆、龙爪豆(《植物名实图考》)，唐豇、隐元豆(《植物学大辞典》)，云豆、六月鲜、龙骨豆、二生豆、三生豆、唐豆(《中国主要植物图说·豆科》)，白豆、粉豆、眉豆(《陆川本草》)。

【拼 音】：BAIFANDOU

【来 源】：为双子叶植物药豆科植物菜豆的种子。

【功 效】：滋养，解热，利尿，消肿。

【主 治】：治水肿，脚气病。

【性味归经】：甘淡，平。入肝、脾二经

【用法用量】：内服：30-120克，煎汤。
【选方】 治水肿：白饭豆四两蒜米五钱白糖一两水煎服(性味以下出《陆川本草》)

【动植物资源分布】：分布河北、湖北、江苏、四川、云南等地。

【药材的采收与储藏】：果实成熟时采收。

【拉丁名】：Phaseolus vulgaris L.

【考 证】：出自《陆川本草》。

【中药化学成分】：种子含糖蛋白，其糖分为甘露糖、葡萄糖胺、阿拉伯糖、木糖及岩藻糖(Fucose)，其蛋白部分含胱氨酸(或半胱氨酸)极少，但含较大量的芳香族氨基酸。又含一种胰蛋白酶抑制物，此物几乎完全不含糖，但与淡粉红一蓝色的色素牢固地结合；含胱氨酸几近15%，但含缬氨酸与芳香族氨酸很少。又含血球凝集素(Hemagglutinine)，对人类红细胞有很强活性。未发芽种子的子叶和轴部分含豆甾醇、谷甾醇和少量菜油甾醇(Campesterol)。种皮含无色蹄纹天竺素(Leucopelargonidin)、无色矢车菊素(Leucocyanidin)、无色飞燕草素(Leucodelphinidin)、山柰酚(Kaempferol)、懈皮素(Quercetin)、杨梅树皮素(Myrietin)、蹄纹天竺素(Pelargonidin)、矢车菊素(Cyanidin)、飞燕草素(Delphinidin)、矮牵牛素(Petu-nidin)、锦葵花素(Malvidin)等的3一葡萄糖甙；山柰酚木糖葡萄糖甙；蹄纹天竺素、矢车菊素、飞燕草素等的3，5一二葡萄糖甙。根含6一氨基嘌呤衍生物和鸟嘌呤衍生物。
【植物形态】 菜豆
一年生缠绕高大草本茎被短柔毛托叶卵状披针形；小托叶矩形或线形三出复叶小叶片阔卵形以至菱卵形两侧小叶倾斜顶端渐尖以至长渐尖有细尖头基部阔楔形圆形或截形两面沿脉处有毛长4.5～16厘米阔2.5～11厘米总状花序腋生较叶短；苞片卵形有隆起的脉小苞片卵形较萼稍长有几条隆起的脉；花白色黄色紫堇色红色长1.5～2厘米；花冠蝶形翼瓣在上边有截形的耳在下边有不发达的耳；雄蕊2体子房无柄被白色硬毛花柱卷曲被毛柱头顶生倾斜荚果带形膨胀无毛顶端有钻状长喙种子4～5枚矩形红棕色或白色光亮花期6～7月果期9月。
每100克眉豆的营养成分
能量320千卡
蛋白质18.6克
脂肪1.1克
碳水化合物65.6克
膳食纤维6.6克
硫胺素0.15毫克
核黄素0.18毫克
烟酸2.1毫克
维生素E12.29毫克
钙60毫克
磷310毫克
钾525毫克
钠86.5毫克
镁171毫克
铁5.5毫克
锌4.7毫克
硒2.89微克
铜0.86毫克
锰2.14毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

烹饪方法[1]