生抽王

取自 食品百科全书

　　生抽王也是相对老抽王而言的。老抽王是在生抽酱油中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。生抽王和老抽王都是经过酿造发酵加工而成的酱油，是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。

　　“抽”就是提取的意思；

　　“生抽”是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的淡色酿造酱油，它是相对老抽而言的；

　　“生抽王”主要是其中加入了呈味核苷酸钠（“5-鸟苷酸二钠”加“5-肌苷酸二钠”，俗称I+G）。表示其味道比普通的生抽更好，更鲜！

　　要做出有特色的菜肴，生抽王和老抽王一定要分清，知道生抽王和老抽王各自的特点及怎么使用，这样才能尽其所能，做出更鲜美的菜肴来。

　　生抽王

　　颜色：生抽王颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽王是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸也较鲜美。

　　用途：生抽王用来调味，因颜色淡，一般是凉拌菜调味的时候用得多。

　　老抽王

　　颜色：老抽王是加入了焦糖色、颜色很深，差的老抽王呈棕褐色无光泽，好的老抽王呈棕红色有光泽。

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜略带苦味的感觉。

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。