甘草抗氧化物

取自 食品百科全书

中文名称： 甘草抗氧化物

英文名称： Licorice root antioxidant

别名： 甘草抗氧灵；绝氧灵

详情： 理化性质：甘草抗氧物主要化学成分为黄酮类和类黄酮类物质。为棕色或棕褐色粉末，具有甘草特有气味。不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂。

来源与制法： 甘草抗氧剂物 是从提取甘草浸膏或甘草酸之后的残留物用乙醇或有机溶剂提取再经浓缩、干燥而制得。

毒理学依据（内蒙古卫生防疫站）：

①LD50：大鼠口服大于10g/kg（bw）。

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。

③致畸试验：无致畸作用。

④NOEL：0.01 g/kg

质量要求：质量标准（QB2078―1995）

总黄酮含量/% ≥ 27.0

含量（二氯甲烷提取物）/% ≥ 63

熔点/℃ 70~90

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

干燥失重/% ≤ 5.0

用途与注意事项： 抗氧化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：甘草抗氧物可用于使用油脂、油炸食品、腌制品、肉制品、饼干、方便面、含油脂食品中，最大使用量为0.2g/kg（以甘草酸计）。其他使用参考：日本规定允许甘草抗氧物加入油脂中，包括各种炸制食品用的油脂及黄油、人造奶油等；含油脂食品火腿、汉堡包、咸牛肉、罐头等；加工食品方便面、油酥饼、点心、巧克力、饼干等。

甘草抗氧物特点是可抑制油脂的光氧化作用。甘草抗氧物的耐热性好。可有效地抑制高温炸油中羧基价的升高，能从低温到高温（250/℃）范围内发挥其强抗氧化作用。将动、植物油脂预热到80/℃，按使用量加入甘草抗氧物，边搅边加温至全部溶解。即成含甘草抗氧物油脂，可用于炸制食品和加工食品。

鉴定方法： 取1.0 mL本品乙醇溶液（0.5 g/100 mL），加2~3滴三氯化铁乙醇溶液（1 g/100 mL），出现蓝绿色沉淀。