现代检测技术

取自 食品百科全书

现代检测技术：

目前，调味香精产销量约占香精总量的20%左右,并呈现出平稳上升的趋势。肉味香精是国际上70年代发展起来的一类新型食用香精。随着现代化分析仪器和分析测试手段的进步，特别是通过气相色谱仪、气液色谱仪、高分辨率质谱仪、色质联用仪、红外线分光光度计、原子吸收分光光度计、荧光分光光度计、薄层扫描仪、扫描电子显微镜、薄层层析法等现代分析检测技术的应用，人们能很快分离和鉴定某种食品香气的复杂成分，促进了香味化合物的研究。通过分析-合成-鉴定这一思路，许多公司制备了肉味香精.美国的IFF公司.瑞士Giv auden公司、荷兰Naarden公司、美国P.F.W公司先后开展了制备肉味合成原料的工作。各种各样肉味香精已在国际市场上相继问世。近几年来，我国也研制生产出了少量吡嗪类、噻唑类、呋喃类、烯醛类产品，但还远不能满足肉类香精的调配。