猪排

取自 食品百科全书

炸过或煎过的大片瘦猪肉。

原料： 　　

猪小排500克、香葱三根、姜4片。 　　

调料： 　　老抽、生抽、醋、糖（这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4），料酒、鸡精，湿淀粉各适量。 　　

做法： 　　

1、猪肋排切小块； 　　

2、洗净，焯水（冷水入锅）后取出用流水冲尽浮沫； 　　

3、将小排放入高压锅，放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟； 　　

4、取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用； 　　

5、取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀； 　　

6、锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上； 　　

7、加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成。